Pivovarství

Pevná bez přebalu lesklá
EAN:9788087109717
Teorie a praxe výroby piva

Toto zboží již není možné objednat. Zboží bohužel nelze dodat, je úplně vyprodáno také u nakladatele. Nastavte si Hlídacího psa, abyste byli informování o případné změně.

Dostupnost: Vyprodáno
2200 Kč
1804 Kč
2200 Kč
1804 Kč
Anotace

Kniha "Pivovarství" pojednává v šestnácti kapitolách o celém procesu výroby piva. První kapitola se zabývá surovinami potřebnými pro výrobu piva (slad, chmel a chmelové produkty, voda a pomocné suroviny). Separátní kapitola je věnována pivovarským kvasinkám. Stěžejní část publikace tvoří kapitoly, v nichž je podrobně popsána výroba piva od přípravy mladiny na varně, přes hlavní kvašení a dokvašování, filtraci (včetně odstřeďování a membránových technik) až po pasteraci a stáčení. V knize jsou porovnávány vlastnosti různých druhů piv, fyzikálně-chemická a senzorická stabilita piva, vysvětlen proces stárnutí piva a hodnocení jeho jakosti. Samostatné kapitoly se zabývají enzymy důležitými pro výrobu piva, mikrobiologií pivovarské výroby, řízením jakosti, hygienou a sanitací výrobních zařízení, energetickým hospodářstvím a problematikou odpadních vod a emisí. Závěr knihy je věnován zdravotním aspektům piva. Jednotlivé kapitoly jsou většinou zahájeny krátkým přehledem historického vývoje, následují teoretické základy, přehled používaných technologií včetně inovací, laboratorní kontroly apod. Každá kapitola je doplněna velmi bohatým seznamem literárních citací.

Kniha je rozsahem a pojetím určena studentům bakalářského, magisterského a doktorského studia pivovarství, dále pivovarským odborníkům a v neposlední řadě i nadšencům z řad laické veřejnosti, kteří se chtějí o tradičním českém oboru dozvědět více podrobností.

Informace o sortimentu
Podnázev Teorie a praxe výroby piva
Druh sortimentu Kniha
Autor Petr Basař, Gabriela Basařová, Jan Šavel, Pavlína Basařová, Adam Brož
Značka Havlíček Brain Team
V prodeji od 29.10.2021
Rok vydání 2021
Pořadí vydání 1. vydání
Rozměry 18.2 x 24.8 x 4.7 cm
Hmotnost 1.53 kg
Vazba Pevná bez přebalu lesklá
Počet stran 952
Poslední dotisk 01/2022
ISBN 978-80-87109-71-7
EAN 9788087109717
Interní kód 0369805
Produktový manažer Jana Hulová (jana.hulova@knihcentrum.cz)
Ceny dopravy