Revue_03_19_02_web

55 KNIHCENTRUM.cz | vázaná / 320 stran / 490 Kč Nový velký rybí receptář Miloše Štěpničky Miloš Štěpnička se věnuje rybí gastronomii celý život. A k tomu má i dar poutavě přenést své zkušenosti na papír a předávat je tak dál. Filety nebo porce candáta nasolíme a necháme chvíli odležet. Obalíme je v hladké mouce (nebo je necháme přírodní) a opečeme. Pozor, filety zcela bez kostí se rády zkroutí, proto je necháme delší dobu kůží nahoru. Obrátíme je až před koncem pečení. OMÁČKA Na kousku másla osmažíme lišky, když začnou pěkně vonět, přidáme trochu hladké mouky, osmahneme, zalijeme mlékem a chvíli povaříme. V případě velké hustoty omáčky ji naředíme mlékem, v opačném případě zase přidáme trochu mléka s hladkou moukou. Po provaření přidáme zakysanou smetanu, můžeme ještě pro chuť přidat nastrouhanou citronovou kůru a citronovou šťávu a dosolíme. Pokrm je výborný se šťouchanými brambory. Je to důstojné jídlo pro vzácnou návštěvu. Zapití bílým vínem labužnický zážitek ještě zesílí.